Hiraya
Issu de « Hiraya Manawari », une expression philippine qui porte en elle une promesse : celle de voir une intention devenir réalité.
Depuis le premier jour, ce nom trace notre voie : la rigueur du geste japonais, la chaleur de l'accueil, la saveur des Philippines.
Le poisson d'abord
Le chef voue une passion presque obsessionnelle au poisson — sa fraîcheur, sa texture, la marée qui le porte jusqu'à l'assiette. À ses yeux, le sushi reste le geste le plus juste pour le révéler : net, précis, sans artifice qui viendrait le couvrir. C'est là que la technicité japonaise prend tout son sens, au service du produit et de rien d'autre.
Philippin, il tient à faire vivre cet héritage dans chaque bouchée : un rappel de saveurs et de mémoire qui vient réchauffer la rigueur japonaise, sans jamais la brouiller.
