futatsu no taiyō, deux soleils
La maison Hiraya
Deux îles, deux soleils,
une harmonie.
Hiraya, ce sont deux personnes et un rêve : une cuisine japonaise de la mer, sublimée par les saveurs des Philippines. Une offre traiteur et des expériences sur mesure, pour les particuliers et les entreprises, où la fraîcheur du poisson et le travail sur le goût restent les seules exigences.
Le nom Hiraya Manawari
ヒラヤHiraya, en katakana
Hiraya Manawari en baybayin
Hiraya vient de Hiraya Manawari, une expression de l’ancien tagalog : « Que tes souhaits deviennent réalité ». Deux îles, deux soleils, une harmonie — le Japon et les Philippines, à la même table.
- 01Que tes aspirations se réalisent
- 02Que tes rêves prennent forme
- 03Que tes intentions deviennent réalité
Le poisson d’abord Philosophie
魚sakana — le poisson
Le chef voue une passion presque obsessionnelle au poisson — sa fraîcheur, sa texture, la marée qui le porte jusqu’à l’assiette. À ses yeux, le sushi reste le geste le plus juste pour le révéler : net, précis, sans artifice.
Philippin, il fait vivre cet héritage dans chaque bouchée : un rappel de saveurs et de mémoire qui vient réchauffer la rigueur japonaise, sans jamais la brouiller.
La rigueur du geste japonais,
la chaleur de l’accueil,
la saveur des Philippines.
Deux îles, deux soleils, une harmonie.
La maison Samuel & John-Benedict
Deux personnes, un rêve.
Samuel Juaner, le chef. Un cursus gastronomique, puis des restaurants japonais et des maisons omakase étoilées ; des voyages en Corée, au Japon et aux Philippines.
John-Benedict Dimalanta. Le commerce et l’événementiel, et l’envie de faire rayonner ses origines philippines.
Hiraya — Paris, Île-de-FranceFaisons
de votre intention
une réalité.
Hiraya Manawari — que tes souhaits deviennent réalité.
Samuel & John-Benedict
Hiraya en baybayin
Invitez Hiraya
à votre table.
L’omakase chez vous, de deux à dix convives ; le traiteur pour vos événements, du petit comité à plusieurs centaines.